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第三十九章 试菜

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    吃过饭后,李渔就提着海兔去找常茗肴了。正好这边常茗肴还在忙着,它们早上就过来了的。估计是舟车劳顿,他爷爷胃口不是很好,所有在他爷爷睡后下,他又来厨房给他爷爷专门准备吃食了。

    “你给徐经理打个电话就是了,这么晚了怎么还特意跑一趟?”常茗肴看了看桶里的海兔,十分高兴。都是鲜活的,而且一看就特别活跃,品质不错,也都是可食用的:“麻烦你用心了。”

    “哪里,这些都是出海的时候顺道捉的,你也别给钱了,给我们家带这么多吃的东西,多不好意思。”李渔说道。

    “好。”常茗肴也没有推迟,李渔这个人在钱上面不讲究,也没个计算的。鱼虾捕捞上来,一直是徐哥给的公道价,李渔也十分满意,就是称重也完全相信他们渔场的人。所有,想要给钱,随时加上去就是了。

    “嗯……你还有不有其它需要的材料,我能帮着找的下海的时候就多注意些?”

    “谢谢,其它材料我准备好了,海兔还需要,你下海的时候帮我继续捉一些吧。如果遇到好的海鲜也可以直接让徐经理拿过来。”

    “好!”李渔点头,海兔在7号渔场里面繁殖得特别快,成长也快,他完全不愁。

    “对了,我在炖汤,顺道做几道新研究的海鲜,你来帮我尝尝味吧。”常茗肴提议道。

    “好!”这个绝对是再好不过了。

    常茗肴灶台上炖着海兔汤,里面加了一些中草药,还有些其它菜。他爷爷现在胃口不好,又吃不了油腻的东西。但是太清淡的,他嘴里又没味,不乐意吃。也许是病了,平日里的那些严肃少了几分,现在给他汤里加了药材有异味,他也嫌弃,像孩子一样。

    所有常茗肴在熬制中草药的时候,都特别小心,熬好之后,会亲自尝尝味道,然后加入其它的材料来掩盖这些不好的味道。还特意请了个老中医,帮他看食材之间、药材和食材之间,有不有忌讳的。

    中草药熬好了,再放入海兔进去炖的,别看加了不少的药材在里面,汤色却只是如红茶的汤水一样,十分鲜亮、清澈。而且没有那种苦味到处弥漫,只是一种草木的香气,十分舒服。不过这汤的味道并不清淡,常茗肴放了一些香料去气味,随便提味,让味大了些,他爷爷比较乐意入口。

    汤在锅里慢慢的炖着,用瓦罐密封了再放到水锅里。锅里的水有恒温器限制着,一般保持着70°。这种低温烹煮的方式更容易保护食物的内部结构,就像是温泉煮蛋一样,其营养价值更高,味道也是更加鲜美。这样慢慢熬着,正好等到常茗肴爷爷半夜醒来或者是早上起来的时候都可以喝。

    这边的汤已经不费常茗肴的事了,所有他也腾出手来做了几道简单的海鲜。这些也确实是他独创的,根据八大菜系的特点,他结合当地最适合的烹饪海鲜的方式,来做海鲜。这样的海鲜带着各地的特色,也是别具一格。

    还有他在国外去旅游的时候,吃到的特色菜、香料、调料这些,他都会用起来,然后改进传统菜肴或者是尝试新的菜式。让人的舌头有一个全新的体验。虽然说传统菜传承几千年,有它独特的风味,但是偶尔换一种方式来做,也有特别的新鲜感,更受大家的欢迎。

    例如今天,他模仿川菜的水煮白菜,做了一道水煮花甲。作为川菜里面的代表菜,水煮白菜看着十分普通,但是内里的精华也是川菜细致的表现。所谓的“吃鸡不见鸡,吃鸭不见鸭”是对它最好的评价。

    花甲和白菜一样,都是十分平常的材料,但是这汤汁却极为讲究,各种好材料不要钱一样的放,慢慢熬煮。然后再过滤清汤出来,不留食材和胶质,一点油珠也不要。

    熬炖得浓稠的汤汁过滤之后像是一碗清茶水,还是色泽十分淡雅的那种。吐沙处理好的花甲在放进去煮,吸满汤汁味道的花甲肉放到嘴里,鲜嫩又美味,还十分滋补。

    再说苏菜,淮扬菜里面很有名的文思豆腐。他将豆腐丝用鱼肉替换了,韧性的鱼肉在他的刀下依然能切成比头发细丝还细。汤汁用的虾壳和蟹壳熬的,先放配菜丝,带配菜煮熟,水沸的时候放入极细的鱼肉丝,筷子轻拨,瓦罐盖上盖子,立刻离火。鱼肉丝若是久煮,就老了!

    没一会儿功夫,常茗肴就端了几道菜过来,让李渔尝鲜。不过李渔倒是吃不出评论员的那么多话。只是每道菜他不会狼吞虎咽,而是慢慢的吃,给出自己最真实的感觉。完全是站在一个食客的位置上,对这道菜做出评价。

    虽然对做菜这门功夫没有研究,但是李渔和常茗肴也一起聊了很久。没有食不言寝不语的讲究,两人一起讨论着每一道菜,或者提提里面的一些食材的更换等等,气氛十分融洽。

    鲜浩博难得的跑到养身会馆的休闲酒吧去喝了大半夜的酒。这个休闲酒吧也是绝对的霸气,客人喝酒有限量的!不管你是谁,想要在这里狂喝乱饮,是绝对不行的。而且还有人专门记录每个人的点单,不会让你喝相冲或者互相影像的酒类。

    正想要借酒消愁的鲜浩博显然对这些不让他一醉解千愁的人不满。不过在酒吧呆了大半夜,这会儿反而没了喝酒的想法。见时间差不多了,就想着去餐厅吃点东西。

    站在餐厅门口,鲜浩博以为自己的眼睛花了呢,他怎么看到了李渔,难道真的是酒精麻痹神经了,这会他实际上是在做梦?别闹!

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