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2023.第2023章 这是他们的世界吗?

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    唐家院里飘逸着一股香喷喷的苞米味,这种气味很香,不单单是烤出来的那种气味,还有鱼肉的鲜美味道。这是东北的一味特色美食,南方人不觉得它有多好,但其实它确实没有什么讲究,东北人管它叫“铁锅炖”。

    铁锅炖可以有很多种做法,铁锅炖大鹅,炖小鸡,炖牛肉,炖鱼头。一口大铁锅,就是普普通通农村小院里煮饭炖菜用的大铁锅,多大呢?诸位见过电视里红军十万里长征了吧?过草地的时候,天气变幻莫测,经常没有由头地开冰雹,那大冰雹都赶上大母手指头了,等冰雹过去了,战士们,包括首长们一个个被砸的是鼻青脸肿,可这里边唯独有一个兵种没事,谁呢?炊事班的伙夫们。炊事班都有行军锅,那大锅平时看着笨重,可真到了这时候,往头上一扣,准保没事。

    那时候一个炊事班都要供一个连兄弟们的饭伙,因此那大行军锅也不小,要是炒菜足能炒十几二十斤。咱这里说东北的特色菜铁锅炖就是这么大的锅了。

    这“铁锅炖”,说出来其实没啥讲究,纯天然的食材,东北人做菜没南方人讲究,比如说这鱼头锅,直接把鱼头剁下来洗干净,往大铁锅里一扔,铁锅里炸开点油,然后放上葱姜蒜和老汤把锅盖也盖就这么干炖,一直炖到过里边要干了,你一开锅盖,哎哟……那才叫一个香气扑鼻呢!就甭提多馋人了。

    当然了,其中有一环重要的原因看似简单,但真正坐起来可就费事了,这铁锅炖炉灶没讲究,锅没讲究,食材也没讲究,唯独火候有讲究,大小不说,必须得是柴火去炖。

    东北以前很穷,这铁锅炖都得是过年或者是婚宴上的菜,一般这时候人头也多,谁家还能真舍得把炖那么多食材,不可能光是肉,可吃不饱咋整呢?又来也不知道是谁,研究出个好法子。

    东北是产苞米的地方,南方叫苞谷,苞谷与苞米属于一种蔬菜,不过味道不同,因为是东北种出来的,东北的土地里含有的营养物质据说最适合种它,苞米发黏,发舔,跟南方苞谷样子相同,味道却大不同了。

    所以你看,北方人做什么东西吃,许多都讲苞米面的,但南方苞谷要是磨成粉那就不好吃了。

    最出名的要属苞米面大饼子,这玩应本身就是熟的,平时农家人带着两大饼子和朝鲜族的小咸菜,在庄稼地里一忙活就是一天,全指望这东西充饥了。

    它还有一个特色吃法,就是把苞米面大饼子贴在铁锅边沿上烙,就跟烙饼差不多,只不过是锅底还蹲着新鲜的食材呢。

    比如铁锅炖鱼头,鱼头鲜美的汤汁被柴火烘烤而出,上边盖着盖子又出不去,最后,全都钻进了苞米面大饼子里。熟了后一开锅盖,一大锅香喷喷的鱼头锅不说,锅沿子上贴了一圈苞米面饼子,饼子黏黏的,里边全都是鱼汤,那你咬一口试试?准保你一辈子都难以忘怀这特色的东北美食。

    (这里不再继续做没事广告了。)

    俩孩子就跟小狗似的,站在... -->>
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